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日销20000+条的网红吐司,好吃到犯规!

2019-03-27 11:00栏目:观点
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如果要列举市面上最受欢迎的面包。多花样的吐司绝对是榜上有名。而近几年火遍大江南北的某手工吐司,更是做到日销20000+条。层次分明的吐司香甜软糯成功俘获众人之心,让人爱不释手。接下来我给大家讲一下两款网红吐司的做法。一种是原味千层吐司,一种是奶酥千层吐司。

原味千层吐司

参考尺寸:450g吐司模具可做4个

配方:

高精面粉1100g

糖88g

盐11g

奶粉55g

新鲜酵母40g

冰水385g

炼奶165g

全蛋110g

黄油110g

片状黄油1片(225g)

步骤:

除了新鲜酵母、黄油和黄油片之外的所有材料慢速搅拌至混合均匀,再加入新鲜酵母打至面团不沾盆。

加入黄油打至面团出薄膜,放入冰箱冻硬。

取出面团擀至黄油片面积3倍大小,在中间裹入黄油片,包好。

将面团继续擀至原本的3倍大小,折三折后,用保鲜袋包好,放入冰箱冷冻松弛20分钟以上。

重复步骤4两次,完成三折三开酥。

面团擀至38×20cm,切成均匀的4份,每份切2刀(顶部不要切断)。

切面朝上,将面团整形成辫子,结尾接缝朝内对折,均匀三折放入吐司盒中,湿度75%,温度30度,发酵至9分满。

PS.整形时尽量将面团两边的两条扯开,使整形时的面积较宽。

提前预热烤箱,上下火230度烘烤30分钟。

奶酥千层吐司

参考尺寸:450g吐司模具可做4个

配方:

#原料

高精面粉1100g

糖88g

盐11g

奶粉55g

新鲜酵母40g

冰水385g

炼奶165g

全蛋110g

黄油110g

片状黄油1片(225g)

#奶酥

黄油338g

糖粉180g

奶粉360g

玉米淀粉67g

全蛋90g

水40g

步骤:

制作奶酥:奶粉和玉米淀粉混合均匀备用;黄油加入糖粉慢速拌匀后转快速打至发白。

分次加入全蛋打发均匀,再加入奶粉和玉米淀粉混合物慢速拌匀。再分次加入水搅拌均匀,密封冷藏保存。

制作面团:步骤同原味千层吐司面团做法。

将面团擀成72×33cm的面团,均匀切成每份72×11cm。

沿长边的一侧铺上100g的奶酥馅,底端刷上一层全蛋液后将面团卷起。

三条面团整形成辫子造型,顶末端接口朝同一方向整形好,均匀切成4份,放入吐司盒中,湿度75%,温度30度,发酵至9分满。

提前预热烤箱,上下火230度烘烤30分钟。

两款超火的千层吐司就做好啦!直接撕开~~~,赶紧开动吧!

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